Зачем нужна регулировка помола на кофемолке?
Привычные нам ещё с советского времени бытовые кофемолки с металлическими ножами, строго говоря, кофемолками вообще не являются. Кофемолка предполагает наличие не ножей, а жерновов.
Зачем же кофемолке жернова и зачем регулировать уровень помола?
Всё дело в том, что в зависимости от того вида кофейного напитка, который Вы будете готовить и от того зерна, которое будете использовать, Вам потребуется совершенно разный размер помолотых частиц. Математика говорит нам о том, что чем меньше частицы, тем больше общая площадь их поверхности, а значит тем интенсивнее будет происходить заваривание (экстракция). Для кофе по-восточному в джезве, нужен мельчайший помол, так как в процессе варки нет дополнительно воздействия давления и сам кофе размешан в воде, т.е. при помощи очень мелкого помола удаётся усилить экстракцию и получить насыщенный и сбалансированный напиток.
Степень помола очень важна именно в вопросе повторяемости вкуса и сохранения его баланса. Если помол будет крупнее чем надо, то кофе может получиться излишне слабым, водянистым. При этом кофеин в нём будет практически в том же количестве, кофеин одно из самых быстро экстрактируемых веществ в кофейном зерне. Вы можете получить свою порцию кофеина даже просто залив молотый кофе горячей водой. Но вкуса, как Вы понимаете, Вы не получите. При этом помол также зависит и от обжарки зерна, чем светлее обжарка, тем мельче помол. Соответственно если очень мелко помолоть темную обжарку, то кофе получится переэкстракированным, горьким, горелым.
Для эспрессо используется средний помол, когда крупицы размером где-то между крупинками соли и сахара. Опять же для светлой обжарки мельче, для тёмной – крупнее. Почему нельзя использовать при приготовлении эспрессо такой же помол как для джезвы? Потому что в процессе приготовления эспрессо кофе спрессовывается в таблетку и через него проливается горячая вода под давлением. Таким образом значительно ускоряется и усиливается экстракция. Если использовать слишком тонкий помол, то кофе получиться очень неприятным и горьким на вкус, либо кофемашина может вообще не справиться и не продавить воду через таблетку.
Для фильтр-кофе используется ещё более крупный помол, размером с крупинки сахара, это связанно с тем, что скорость прохождения горячей воды через слой кофе достаточно медленная, соответственно время взаимодействия больше, а крупинки должны быть крупнее.
Представьте, что произойдёт, если Вы попытаетесь сделать помол для эспрессо на так называемой «кофемолке» с ножами – размер крупинок будет совершенно неоднородным, какие-то машинка успеет смолоть в пыль, а какие-то будут размером в пару миллиметров. Конечно же все они будут завариваться по разному и приготовить из такого помола хороший напиток просто невозможно.
Преимущество жерновов именно в том, что помол происходит между ними, есть конкретное расстояние, позволяющее получить крупинки заданного размера. Путём регулировки мы увеличиваем или уменьшаем расстояние между жерновами и, соответственно, изменяем размер крупинок. И получаем именно такой тип помола, который требуется для приготовления нашего напитка.
Помол может влиять на вкус готового напитка куда сильнее чем качество зерна, правильность и свежесть обжарки, не говоря о блендах и регионах произрастания зерна, поэтому нет совершенно никакого смысла брать для приготовления кофе целое зерно, если его нечем правильно помолоть.
Если Вы предпочитаете эспрессо и напитки на его основе и хотите сэкономить немножко времени на приготовлении кофе, то Ваш выбор это автоматические кофемашины оснащенные встроенными кофемолками с регулировкой помола. Выбрать подходящую Вам модель из подобранного нами, оптимального ассортимента, Вы можете по этой ссылке КОФЕМАШИНЫ АВТОМАТИЧЕСКИЕ
Если Вы перфекционист и Ваш выбор – идеальный эспрессо, приготовленный в рожковой кофемашине, то Вы можете подобрать подходящую кофемолку тут.
Выбрать кофе уже помолотый для приготовления эспрессо или по восточному Вы можете по этой ссылке кофе молотый
И конечно же мы заботимся о том, чтобы Вам было вкусно, поэтому, если Вам это требуется, мы на нашем оборудовании, абсолютно бесплатно, сделаем правильный помол купленного Вами Кофе в зернах